Torta de arroz e peixe à moda russa

Ingredientes:

2 pacotes (400 g cada) de massa folhada laminada, comprada pronta

1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

600 g de filé de salmão sem pele

Sal e pimenta-do-reino

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

150 g de cogumelos cortados em lâminas

1 colher (sopa) de suco de limão

1 1/2 xícara (chá) de arroz cozido

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 ovos cozidos duros, bem picados

Para acompanhar

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite azedo (veja abaixo como fazer)

modo de preparo

Modo de Preparo:

Descongele a massa folhada conforme indicações na embalagem.

Modo de preparo do recheio

Coloque o salmão numa assadeira pequena, tempere-o com sal, pimenta e o vinho branco. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 8-10 minutos, ou até que a carne separe facilmente em lascas quando mexida com um garfo. Deixe o salmão amornar um pouco e, em seguida, separe-o em lascas pequenas. Reserve. Derreta a manteiga numa frigideira e deixe a cebola murchar, sem dourar. Junte o cogumelo e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo, até começar a soltar líquido, abaixe a chama e continue cozinhando, mexendo por 5 minutos ou até o cogumelo ficar macio e a mistura estar quase seca. Tempere com sal e pimenta e misture o suco de limão, o arroz, a salsa e os ovos cozidos picados. Reserve.

Montagem

Abra a massa e recorte 2 ovais, retirando somente os cantos. Apoie uma oval sobre uma assadeira grande molhada e coloque metade da mistura de arroz no centro, deixando uma beirada livre de uns dois dedos ao redor. Cubra com as lascas de salmão e o restante da mistura de arroz, pressionando-a ligeiramente para compactá-la. No centro da segunda oval de massa, faça um furo de 2-3 cm de diâmetro com um cortador de biscoito e cubra a torta. Com um dedo, pressione bem em toda a volta do recheio. Pincele a torta com o ovo batido. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar bem dourada. Sirva com o creme de leite azedo à parte.

Atenção

É importante fazer o furo na tampa da torta para vazar o vapor que se forma durante o cozimento.

Como fazer o Creme de Leite Azedo

Acrescente ao creme de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão coado, misture bem e deixe descansar por 10 minutos para que o creme engrosse.

Muffins com Gotas de Chocolate

Ingredientes:

Xícara medida 200ml

1 2/3 xícara (chá) farinha de trigo

 ¾ xícara (chá) açúcar

1 ½ colher (chá) fermento químico

100g de manteiga derretida

2 ovos inteiros

100ml de leite em temperatura ambiente

1 colher (chá) de essência de baunilha

120g de gotas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

Unte uma forma de muffins, ou coloque forminhas de papel nas formas de alumínio. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma vasilha, misture os ingredientes secos. Em outra vasilha misture a manteiga, o leite, ovos e a baunilha. Com um garfo, junte aos ingredientes secos e por último acrescente o chocolate. Misture o suficiente para obter uma massa ainda ‘empelotada’, não é para é para deixar a massa lisinha, como massa de bolo, senão, os muffins ficarão secos e duros. Distribua a massa nas formas, sempre lembrando de completá-las até 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno por 14 a 15 minutos – faça o teste do palito.

Biscoito colorido

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

    1 pacote (200 g) de manteiga sem sal

    4 gemas

    1 lata de leite condensado

    2 xícaras (chá) de polvilho doce

    1 pitada de sal

    1 colher (sopa) de fermento em pó

    Cerca de 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para a cobertura

    1 clara

    1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

    Confeitos coloridos para polvilhar

Modo de Preparo:

Modo de preparo da massa

Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente as gemas e o leite condensado, batendo bem. Retire da batedeira e junte o polvilho, o sal e o fermento. Vá acrescentando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte os biscoitos, coloque em assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio.

Modo de preparo da cobertura

Bata a clara em neve, junte o açúcar e bata até esbranquiçar. Reserve. Desenforme os biscoitos e deixe esfriar. Passe a cobertura e polvilhe com confeitos coloridos.

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes:

    5 cebolas médias em cubinhos

    1 dente de alho picado

    2 colheres de sopa de manteiga

    1 colher de sopa de azeite

    1 litro e 1/2 de água quente

    2 tabletes de caldo de galinha

    200 ml de vinho branco seco

    2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xicara de chá de água fria

    Noz moscada em pó a gosto

    Para finalizar

    Fatias de pão levemente torradas

    Fatias de mussarela

    Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Dourar muito bem as cebolas e o alho na manteiga e azeite

Colocar a água quente o caldo de galinha

Deixar cozinhar por 10 minutos

Acrescentar o vinho branco a noz moscada e o amido de milho

Mexer bem até engrossar e desligar

Colocar a sopa em tigelinhas que possam ir ao forno

As fatias de pão, fatias de mussarela e o queijo parmesão ralado

Levar ao forno bem forte somente para gratinar 10 a 15 minutos

Retirar do forno e servir imediatamente.

Tilapia Chic

Ingredientes:

1 kg de file de tilapia

Fondor para temperar

pimenta do reino a gosto

1 vidro pequeno de alcaparras

1 vidro pequeno de champignon

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 copos pequenos de suco de laranja

papel de aluminio para envolver

Modo de Preparo:

Forre um refratario com papel de aluminio, deixando o suficiente para fechar depois.

Tempere os files de tilapia com fondor , arrume lado a lado sobre o aluminio, salpique pimenta do reino a gosto. Jogue por cima as alcaparras e os champignons previamente escorridos. Regue tudo com o azeite e o suco de laranja. Feche bem o aluminio e leve ao forno previamente aquecido por aproximadamente 30 min. Abra o aluminio e sirva a seguir.

Acompanhamentos sugeridos , pure de batata e/ou creme de espinafre.

Macarrão na panela de pressão

Ingredientes:

500g Macarrão pena

300g de presunto

300g mussarela

molho á gosto

1,5 L água.

Modo de Preparo:

Faça o molho a seu gosto e reserve.

pegue a panela de pressão coloque o 1,5 de agua e em seguida junte com o molho.

assim que ferver jogue o macarrão e deixe ferver.

depois que pegar pressão conte 10 minutos e desligue o fogo e deixe que a pressão saia sozinha.

junte a mussarela e o presunto misture e se sirva.

Bisteca de porco agridoce

Ingredientes:

1,5 kg de bisteca de porco
6 dentes de alho socado
Sal
Shoyu
3 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de mel
Pimenta-do-reino
Azeite

Modo de Preparo:

Tempere a bisteca com todos os ingredientes e deixe pelo menos 1 hora marinando
Pegue uma panela grande e coloque um pouco de azeite quando estiver bem quente, coloque a bisteca sem o molho que você deixou ela marinando
Frite até estar boa, vai demorar um pouco, porque ela vai soltar água, mas a água ajuda a cozinhar a bisteca e a deixa mais macia, quando estiver frita
Coloque o molho quer deixou marinando e mexa até começar a grudar na panela, para ficar caramelizada
Quando estiver com um caldinho bem grosso ou quase nada de caldo está pronto.

Galinhada com pequi

Ingredientes:

Tempero do frango

    1k de frango (sobrecoxas ou peito ) picados medios

    1/2 xicara de vinho branco seco

    1/2 pacote de tempero pronto do Tipo chimichurri

    sal a gosto

Demais ingredientes

    1 cebola grande

    3 colheres de óleo

    4 xixaras de arroz branco comum

    1 vidro pequeno de pequi laminado em conserva

    1 cenoura grande cortada em rodelas

    1 lata de milho verde e ervilha

    2 tomates maduros picados pequenos

    2 colheres de extrato de tomate

    de 6 a 7 xicaras de caldo de galinha quente (dissolver 2 tabletinhos)

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes do tempero do frango e deixe descansar por 1 hora, Depois doure bem o frango em uma panela, junte aquele tempero do frango o pequi já escorrido, a cenoura e a cebola e refogue por uns 10 à 15 min. Coloque o arroz e deixe dar uma refogada breve, depois junte o tomate, milho e ervilha, o extrato de tomate e adicione metade do caldo de galinha já quente, espere baixar um pouco e coloque o restante do caldo (se precisar acerte o sal) mecha e espere secar toda a àgua e pronto!

Falso Acarajé

Ingredientes:

Para a Massa de Soja

500 g de Okara (sobras do grãos de soja processado para fazer o leite de soja)

01 cebola ralada

02 colheres de sopa de azeite de dende

01 dente de alho amassado

01 pitada de sal

01 xícara de farinha de trigo (para dar ponto a massa - normalmente não é usada toda a farinha)

Recheios

300 g de camarões secos

02 xícaras de vatapá

02 xícaras de caruru

Vinagrete de tomate e cebola

Pimenta em molho

Modo de Preparo:

Misture o Okara com a cebola, o alho. Acrescente o azeite de dende e a farinha de trigo até dar o ponto para fazer os bolinhos. Tempere com sal e pimenta e faça queneles com colheres de sopa. Assim você fará bolinho pequenos, ficam mais gostosos e é otimo para coqueteis.

Frite ém òleo quente.

Macarrão com moqueca de peixe

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de sobras de macarrão cozido al dente

Pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de óleo

4 xícaras (chá) de sobras de moqueca de peixe

Óleo para untar

Farinha de rosca para polvilhar

1 xícara (chá) de requeijão tipo catupiri de bisnaga

Rodelas de tomate para decorar

Modo de Preparo:

Tempere o macarrão com a pimenta, o óleo e a parte mais líquida do molho da moqueca, mexendo bem. Distribua o macarrão assim temperado numa fôrma refratária, untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. Espalhe por cima o peixe com o molho restante e polvilhe com mais um pouco de farinha de rosca. Com o auxílio da bisnaga, forme um quadriculado de requeijão sobre a moqueca e decore com rodelas de tomate. Cubra a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por 20 minutos. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 5-10 minutos ou até dourar ligeiramente. Sirva bem quente.

Fricassé de Frango

Ingredientes:

    1kg Filé de Frango

    12g de Manteiga (1 Col. sopa)

    100mL Azeite (1/3 copo americano) ou Óleo

    60g Farinha de trigo ( 2 Col. sopa)

    250ml Vinho Branco Seco

    1/2 Lt caldo de frango *****

    2 Un Cebola Média

    500g Cogumelo Paris fresco

    300ml Creme de leite fresco

    1 Molho Salsa Picada

    1 Col. chá de açúcar.

    Qb Pimenta do Reino

    Qb Sal

Modo de Preparo:

1- Corte os filés em quadrados de +/- 2 cm , tempere com sal, pimenta e 100 ml do vinho. Deixe temperando por +/- 2 horas (mexendo de vez em quando, pois o frango absorve líquido, tornando assim seu prato mais saboroso e suculento.)

2- Em uma frigideira, coloque o azeite ou óleo e frite o frango aos poucos. (Se colocar tudo de uma vez ele cozinha ao invés de fritar, e nessa receita ele deve estar crocante por fora e suculento por dentro). Reserve.

3- Em uma panela, coloque a manteiga, em seguida os cogumelos, deixe refogar um pouco e retire os cogumelos (reserve), deixando a gordura. Nessa gordura, doure as cebolas com o açúcar. Adicione o caldo de frango e a farinha de trigo diluída. (Coloque a farinha de trigo em um copo com água e misture até ficar homogêneo). Mexendo sempre espere engrossar um pouco, corrija o sal, se necessário, acrescente o vinho, deixe ferver bem até evaporar o álcool por completo. Acrescente o frango frito. Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente os cogumelos, deixe cozinhar por + 10 minutos. Acrescente a salsa picada e o creme de leite, mexa até levantar fervura e sirva em seguida.

OBS: O Caldo de frango pode ser feito com a carcaça (ver postagem Caldos básicos no Bate papo), ou com um cubinho de frango. Claro que o de carcaça fica muito mais gostoso, mas você pensar em praticidade, use o cubinho pronto.

Essa receita é um clássico e DELICIOSA, podendo ser servida também como entradinha, coloque em uma travessa redonda, e para acompanhar, uma cesta com torradinhas...( A Torradinha pode ser decorada com páprica.

Falso lombo assado

Ingredientes:

1 pacote de bolacha água e sal

1 kg de carne moída duas vezes

4 ovos

1 tablete (100 g) de margarina

1 pacote de sopa de cebola

Bacon em fatias finas

Modo de Preparo:

Triture as bolachas até obter um pó fino. Coloque numa tigela grande e adicione a carne moída, os ovos, a margarina derretida e a sopa de cebola. Misture tudo muito bem, amassando com as mãos para obter uma massa homogênea. Passe a massa para uma assadeira untada e molde-a, dando o formato de lombo. Cubra com fatias de bacon e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar. Quando a superfície estiver dourada e o interior macio, desligue o forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Corte algumas fatias e arrume-as junto com o restante do “lombo” numa travessa. Sirva com salada.

Torta Mousse de Limão, Pão de Ló branco

Ingredientes:

Mousse

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro (nestlê)

suco de 3 limões

1 1/2 de xícara (chá) de chantilly batido

12 grs. de gelatina sem sabor dissolvida.

    

Creme 

2 latas de leite condensado (nestlê)

1 copo de suco de limão

1 massa de pão de ló.

Modo de Preparo:

Asse o pão de ló em uma assadeira de aro removível, massa bem fina.Espere esfriar. Bata no liquidificador o creme até ficar cremoso.Feito isso despeje na forma em cima do pão de ló,leve para gelar.Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, até ficar um creme homogêneo, despeje este creme num recipiente e empregue delicadamente a gelatina já dissolvida e o chantilly,misturando com delicadeza, despeje na forma,e volte para gelar por 2 horas.Após este período, retire o aro, e cubra com chantilly.Decore, conforme a ocasião.

Mousse Brasileirinho

Ingredientes:

250 g de chocolate meio amargo

250 ml de creme de leite em temperatura ambiente

250 ml de creme de leite gelado

1/2 xícara de banana passa picada

1/2 dose de conhaque

01 envelope de gelatina neutra incolor hidratada conforme o fabricante

02 claras em neve

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate com o creme de leite em temperatura ambiente. Acrescente o conhaque e reserve.

Na batedeira bata o creme de leite bem gelado com o emulsificante até dobrar de volume. Reserve.

Misture ao creme de chocolate o creme de leite batido, a gelatina, e as bananas passa picadas. Misture bem. Finalize misturando delicadamente as claras em neve. Distribua em formas individuais ou taças e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.

Canja de Galinha e Macarrão

Ingredientes:

    1 peitos de frango desossado

    2 batatas médias cortada em cubos

    Sal

    Alho

    500 ml de água

    Azeite

    2 cebolas pequenas

    2 tomates pequenos

    temperos à gosto (cebolinha, salsinha, pimenta...)

    Macarrão (eu gosto de espaguetti mesmo)

Modo de Preparo:

Refogue o frango com as cebolas, o alho, o sal e o azeite em uma panela de pressão.

Acrescente os tomates bem picados e a água já fervente.

Coloque a cebolinha inteira em um canto da panela, de forma que a água a cubra toda.

Acrescente a pimenta e a batata.

Tampe e deixe na pressão por 15 a 20 minutos.

Abra a panela e verifique se o frango está bem cozido.

Retire a cebolinha e jogue-a fora.

Acrescente o macarrão e o cozinhe por 10 minutos.

Acrescente por último a salsinha bem picadinha.