Picanha recheada

Ingredientes:

· 1 peça de picanha (aproximadamente 900 gr)

· 1 ovo cozido cortado em quatro

· 1 pimentão vermelho cortado em cubos

· 100 g de presunto cozido picado

· 1 dente de alho picado

· 1 cebola picada

· 2 tomates sem pele e sem sementes picado

· 1 cenoura cortada em palitos

· 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca

· 1/2 xícara (chá) de caldo de carne

· 1 colher (sopa) de amido de milho

· 1 colher (sopa) de molho inglês

· 1 colher (sopa) de azeite

· Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um recipiente, coloque o ovo,

o pimentão, o presunto, o alho,

a cebola, o tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.

Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.

Dica

Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.

Gnocchi de Abóbora ao Creme

Ingredientes:
 

Massa

    700g de batatas cozidas
    300g de abóbora cabocham em pedaços cozida
    300g de farinha de trigo
    2 gemas
    50g de manteiga
    Sal e noz moscada a gosto

Creme

    1/2 xícara de azeite
    1 cebola grande picada
    600g de carne seca sem sal, cozida e desfiada
    Cebolinha a gosto
    600g de purê de abóbora
    1/2 litro de creme de leite fresco
    1 tablete de caldo de carne (se necessário)
    Sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
 

Massa

Amasse a abóbora e as batatas cozidas, junte as gemas, a manteiga, sal, noz moscada e a farinha de trigo para dar ponto.
 

Creme

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e a carne seca. Deixe dourar um pouquinho e acrescente a cebolinha.

No liqüidificador, bata o purê de abóbora com o creme de leite fresco e coloque essa mistura na panela.

Se necessário, coloque um tablete de caldo de carne dissolvido em um pouco de água quente. Ponha sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o cheiro-verde e o queijo parmesão ralado.

Arrumadinho de Frango

Ingredientes:

    1 kg de peito de frango
    2 tabletes de caldo de frango
    1 litro de água
    2 folhas de louro
    talos de salsinha e cebolinha a gosto
    4 colheres (sopa) de azeite
    3 dentes de alho bem picadinhos
    1 cebola picada
    Meia pimenta vermelha picada
    2 tomates sem pele e sem sementes picados
    4 colheres (sopa) de molho de tomate
    sal e cheiro verde picado a gosto
    1 litro de leite
    2 latas de milho verde escorrido
    2 colheres (sopa) de amido de milho
    1 colher (sopa) de manteiga
    sal e pimenta do reino a gosto
    manteiga para untar
    1 copo de requeijão
    batata palha para acompanhar

Modo de Preparo:

1º - Numa panela coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, o litro de água, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a gosto. Leve para cozinhar em fogo médio por +/- 35 minutos ou até que o frango esteja cozido. Desfie com auxilio de 2 garfos e reserve.

2º - Numa outra panela em fogo médio com o azeite doure os dentes de alho bem picadinhos e 1 cebola picada. Depois junte a pimenta vermelha picada, os tomates sem pele e sem sementes picados e refogue por mais 5 minutos. Adicione o frango (desfiado acima), o molho de tomate, sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem.

Reserve.

3º - Num liquidificador bata 1 litro de leite com 2 latas de milho verde escorrido, o amido de milho e a manteiga. Passe o creme por uma peneira e transfira para uma panela em fogo médio.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve.

4º - Num refratário untado com manteiga faça uma cama com o refogado de frango desfiado, por cima coloque o creme de milho e depois pingue colheradas de requeijão (1 copo) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C para gratinar por 10 a 15 minutos.

Rabanadas com Doce de Leite ou Goibada

Ingredientes:

    1 pacote de pão de forma sem casca (com 20 fatias)
    200 g (1 xícara de chá) de leite condensado cozido por 40 min na pressão ou doce de leite pronto ou 200 g (1 xícara de chá) de goiabada derretida e 100 g de queijo meia cura ralado grosso para polvilhar
    De 750 ml a 1 litro de leite
    1 colher (sopa) de açúcar para misturar no leite
    6 ovos inteiros batidos
    Óleo para fritar
    3 xícaras (chá) açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela para passar as rabanadas

Modo de Preparo:

Espalhe 1 colher (sobremesa) de doce de leite ou goiabada amolecida e o queijo sobre uma fatia de pão. Cubra com a outra fatia e aperte delicadamente as bordas para colar.

Passe no leite com o açúcar. Depois nos ovos batidos. Leve para fritar em óleo quente. Coloque sobre papel-toalha, depois passe pelo açúcar com canela. Se preferir, você pode comer sem passar no açúcar com a canela.
Observação

Você pode deixar a rabanada mais light usando:leite condensado light, goiabada light, leite desnatado e ovos com menos colesterol.
Origem da rabanada

A rabanada é um doce de origem portuguesa que costumava ser servido na ceia de Natal. O prato recebe nomes diferentes em outros estados do Brasil.

Batata com presunto e queijo

Ingredientes:

    1kg de Batata
    600g de Presunto
    600g de Queijo Mussarela
    2 caixa de creme de leite
    2 Sazon Amarelo
    Pimenta do reino
    Azeite
    Vinagre
    Sal a gosto
    E outros temperos a gosto

Modo de Preparo:

descarque as batatas e as cortem em rodelas nem muito fina e nem muito grossa rasuavél tempere as batatas ainda cruas e coloque numa vazilha .

pegue uma forma e vai intercalando batata e creme de leite e presunto e queijo ,batata ,creme de leite e presunto e queijo ,coloque bastante queijo ,finalize com mussarela leve ao forno pré aquecido 180 graus ,deixe por 45 minutos e vai olhando de vez enquando e depois e so saborear

Torta com sobras de frios

 

Ingredientes:

    1 xícara (chá) de óleo --
    3 xícaras (chá) de leite;
    2 ovos;
    2 colheres (chá)de sal;
    1 e meiaxícaras (chá) de amido de milho, peneirado;
    1 e meiaxícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada;
    2 colheres (sopa) de fermento em pó, peneirado.

Para o recheio

    300 gramas de presunto cozido, cortado em tiras --
    3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com
    orégano, sal e azeite a gosto;
    300 gramas de queijo mussarela ralado grosso;

Modo de Preparo:

Preparo da massa

Num liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o sal, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento em pó. Reserve.

Observação: A massa fica líquida.
 

Montagem

Numa fôrma redonda (25 cm x 4 cm de altura), forrada com papel-manteiga, untada e enfarinhada, despeje a metade da massa.

Em seguida, coloque o presunto, os tomates já temperados e a mussarela.

Cubra com a outra metade da massa.

Leve ao forno em temperatura de 180 graus, por cerca de 40 minutos.

Ninho de passarinho

Ingredientes:

Ninho de Passarinho

    1 pacote macarrão ninho ( marca ao seu gosto )
    1 peito de frango cozido e desfiado ou carne moida já cozida
    1 molho a bolonhesa pronto.
    400 g de queijo mussarela ralada
    Orégano a gosto
    1 dz de ovos de codorna cozido.
    1 colher sopa margarina ou manteiga para untar
 

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão de 3 a 5 minutos inteiro sem desmanchar o ninho. Mergulhado numa água fervente em cima da escumadeira.

Dê um susto na massa e reserve sem desmanchar.

Unte um refratário retangular com margarina ou manteiga, acomode o ninho e vá colocando no centro um ovo de codorna cozido e descascado, um a um e coloque o frango ou a carne moída (a gosto)

regue com a mussarela o orégano e leve ao forno para gratinar.

É mesmo uma bgeleza de prato e muito saboroso.

Pudim de Maria Mole Coco

Ingredientes:

    1 caixinha de maria-mole de coco
    1 lata de leite condensado
    2 caixinhas de creme de leite (sem soro)
    meia xícara de aguá quente

Modo de Preparo:

Na água quente coloque a maria-mole de coco e mexa. Depois de mexer coloque no liquidificador junto com o leite condensado e o creme de leite. Depois de batido coloque em uma forma, tampe com papel alumínio e leve ao congelador.

Sonhos

Ingredientes:

Para a a massa

    40 g de fermento fresco para pão
    2 colheres (sopa) de açúcar
    1/2 copo (tipo requeijão) de leite morno para frio (se o dia estiver mais fresco, use o leite morno. Em dias quentes, use o leite frio.)
    1 colher (sopa) de manteiga sem sal
    3 ovos ligeiramente batidos e 2 gemas em temperatura ambiente
    1 colher (chá) de baunilha
    1 pitada de sal
    1/2 colher (sobremesa) de raspas de limão
    1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio

    120 g de amido de milho
    1 litro de leite (reserve um pouco para dissolver o amido)
    1 lata de leite condensado
    1/2 xícara (chá) de açúcar
    6 gemas passadas pela peneira - delicadamente
    2 colheres (sopa) de rum
    1 colher (sobremesa) de baunilha

Opções de recheio

    Doce de leite
    Goiabada derretida
    Marshmallow
    Banana caramelada

Modo de Preparo:

Para a a massa

Dissolva o fermento no açúcar.Coloque o leite, a manteiga, os ovos, as gemas, a baunilha, o sal e as raspas. Misture tudo.

Coloque metade farinha, aos poucos (em colheradas, uma a uma).

Misture com as mãos. Ficará uma massa mole.Despeje a massa sobre uma pedra e "rasgue a massa".Empurre a massa com a palma da mão (alisando) e traga para trás, puxando com os dedos "formando trilhos", por mais ou menos 4 min.Jogue mais farinha (deixando reservado mais ou menos 3 colheres de sopa).Com uma espátula, junte a massa.

Faça um montinho e coloque o restante da farinha de trigo.Misture e deixe descansar até dobrar de volume. Enquanto isso, faça o recheio.

Para o recheio

Dissolva o amido em um pouco do leite.Misture o restante do leite, o leite condensado, o açúcar e as gemas.Leve ao fogo, mexendo sempre.Se empelotar, mexa vigorosamente, nos dois sentidos.Depois de mexer bem vai ficar liso. Aí, coloque o rum e a baunilha.Deixe esfriar.Cubra com um plástico para não formar uma "nata". Depois de frio, bata o creme na batedeira para deixá-lo aveludado. Reserve.

Para a montagem

Abra a massa suavemente com o rolo, deixando uma espessura de 1 a 2 cm mais ou menos.Faça cortes com cortador, xícara ou copo, do tamanho desejado.Deixe descansar sobre um pano polvilhado com farinha até dobrar de volume.

Frite em óleo a 175ºC para cozinhar e não somente fritar.Repita o processo nos dois lados.Corte os sonhos ao meio, sem separar.Coloque o creme usando uma colher ou um saco de confeitar.

Rendimento:30 sonhos pequenos ou 20 sonhos grandes

Costela à Americana

Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
    1 xícara (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
    1 xícara (chá) de molho shoyu
    1 colher (sopa) de alho picado
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

Anéis de cebola

    1 copo (tipo americano) de cerveja clara
    1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
    Sal a gosto
    Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
    Pimenta calabresa a gosto
    1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
    3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
    Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher (sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24 h.

3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 2h.

4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.

Anéis de cebola

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.

2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.

Musse de ameixa

Ingredientes:

200 g de ameixa-preta sem caroço

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de aveia

3 claras batidas em neve

Modo de Preparo:

Em uma panela ponha a ameixa, a água e o açúcar. Leve para cozinhar no fogo brando até formar uma calda espessa. Deixe esfriar. No liquidificador bata a ameixa com a calda, o creme de leite e a aveia. Incorpore delicadamente as claras em neve e leve para gelar.

Dica

você pode preparar a mesma receita substituindo a ameixa por damasco.

Macarrão a La Alexandre Borges

Ingredientes:

100g de manteiga

100g de calabresa

1 cebola

100g de presunto

2 peitos de frango grelhados e picados

2 tomates

300ml de água

1 tablete de caldo de galinha

25g de queijo brie

25g de queijo camembert

50g de queijo gorgonzola

1/2 xícara (chá) de requeijão

6 folhas de manjericão

100g de ervilha fresca

50g de azeitonas pretas

1 lata de creme de leite

1/2 kg de macarrão instantâneo

1 xícara (café) de parmesão para salpicar

50ml de azeite

Modo de Preparo:

Molho

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a calabresa, o presunto, o peito de frango, a cebola e o tomate. Junte 300 ml de água, o tablete de caldo de galinha, os queijos: brie, camembert, gorgonzola e o requeijão. Acrescente o manjericão e as ervilhas. Por último coloque as azeitonas pretas e o creme de leite.

Macarrão

Na água do cozimento do macarrão, coloque parte do azeite. O restante do azeite misture ao macarrão depois de cozido.

Peixe delicioso

Ingredientes:

    1kg de panga sem gordura.
    Toque do chef sabor saladas e peixes da Kitano.
    Sal.
    Azeite.
    Farinha de rosca.

Modo de Preparo:

Tempera os filés de panga com sal e limão.Deixa uns dois minutinhos.Seca os filés com papel toalha até ficar bem sequinhos sem agua...mistura o toque do chef na farinha de rosca e passa nos filés.sacode pra retirar o excesso e numa firgideira de teflon bem quente coloca uma gotina de azeite pra untar.vai colocando os filés um a um....Eles ficam douradinhos e sem gordura.

Se quiser faça um molho com limão azeite e cebola e jogue em cima dos filés.

Obs...para saber se estar douradinho é so balançar a frigideira que o filé dança nela.Ai é só virar.

Se grudar um pouquinho passe uma espatula de plastico por baixo.

Filé ao Molho Branco Com Palmito

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove fatias)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

2 cebolas em rodelas

2 tomates em rodelas

Para o molho branco

2 colheres (sopa) de amido de milho

500 ml de leite

250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)

100 g de queijo parmesão

1 folha de louro

1 envelope de caldo de carne

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta vermelha

Sal, se necessário

1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de Preparo:

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno e cubra com a batata palha.

Lasanha de frango e 4 queijos

Ingredientes:

Massa para lasanha pré-cozida

1 peito de frango

6 tomates maduros picados ou molho pronto

Sal, manjericão, pimenta-do-reino, azeite

1 cebola picadinha

Ricota

1 pote de catupiry

Mussarela

1 pacote de 50g de parmesão

1 pouquinho de leite

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango por 10 minutos na pressão com bastante água

Desfie e reserve

Refogue a cebola no azeite, coloque o frango e refogue

Adicione tomates, sal, manjericão, a pimenta

Deixe formar um molho grosso e prove os temperos

Desmanche a ricota com as mãos, como se fosse ralada

Montagem da lasanha:

Coloque um pouquinho do molho e distribua em cima a massa da lasanha

Coloque a ricota e mussarela

Novamente a massa da lasanha e molho por cima

Novamente massa, ricota e mussarela

Caso a assadeira seja grande, repita até encher

Coloque azeite em cima da mussarela e molhe com um pouquinho de leite toda a lasanha, em especial a beirada da assadeira

Cubra com papel alumínio tomando cuidado para não grudar no queijo

Deixe no forno pré-aquecido por 30 minutos a 180ºC

Retire o papel aluminio, cubra com o parmesão e volte ao forno em fogo alto até que fique bem gratinado

Salada Tropical

Ingredientes:

    1 xícara (chá) de melão cortado em cubos
    1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
    1 kiwi cortado em rodelas
    1 xícara (chá) de alface americana cortada em tiras
    1/2 maço pequeno de rúcula
    10 folhas de alface mimosa
    1 cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE
    2 colheres (sopa) de suco de limão
    4 colheres (sopa) de azeite de oliva
 

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o melão, a manga, o kiwi, o alface, a rúcula e misture delicadamente.

Em uma travessa, coloque as folhas de alface-mimosa e distribua a mistura de frutas. Reserve.

Em uma tigela pequena, esfarele o cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE, junte o suco de limão, o azeite e misture até ficar homogêneo.

Distribua sobre a salada reservada. Sirva em seguida.

Dicas

Para deixar a salada ainda mais colorida, acrescente kani kama cortado em cubos na salada.

Polvilhe semente de papoula ao servir.

Acompanhamentos

Para acompanhar esta salada, sirva um vinho refrescante, como Vinho Verde de Portugal ou um lambrusco italiano

O poder das refeições

Cada refeição é uma oportunidade

Génoise de Chocolate

Ingredientes:

6 ovos

150g de farinha de trigo

200g de açúcar

50g de chocolate em pó

50g de manteiga sem sal derretida

Calda para molhar o genóise

1 maçã cortada em quatro

1/2 kg de açúcar

1 e 1/2 xícara de água

1 pau de canela em casca

Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado

4 gemas

1 lata de creme de leite sem soro

Brigadeiro Preto

2 latas de leite condensado

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1º Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira. Bata bem até que a mistura fique leve e fofa. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo com o chocolate em pó (só envolvendo) e, por último, a manteiga derretida e morna.

2º Asse em fôrma untada de 22 cm, em forno médio por mais ou menos 45 minutos.

Calda para molhar o genóise

Leve tudo ao fogo e ferva bem.

Brigadeiro Branco

Coloque o leite condensado com as gemas no fogo baixo até desprender da panela. Quando esfriar, acrescente o creme de leite.

Brigadeiro Preto

Coloque o leite condensado com as gemas, chocolate em pó e a manteiga no fogo baixo, até desprender da panela. Quando esfriar coloque o creme de leite.

Frango de Capote

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)

Suco de um limão

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

Pimenta dedo-de-moça a gosto

1 colher (chá) de glutamato monossódico

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

2 ovos batido

6 colheres (sopa) de cachaça

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de queijo ralado fino

2 colheres (chá) de fermento pó

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.

Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.

Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.

Caipiroska de Morango

Ingredientes:

    6 morangos grandes e maduros
    1 dose de vodka
    1 colher de açucar
    gelo a vontade

Modo de Preparo:

Bater três morangos com um pouco de vodka no liquidificador; depois, corte o restante dos morangos em pedacinhos bem pequenos, em um copo, misture os morangos cortados com o suco que foi batido no liquidificador, acrescentar o açúcar e a vodka.

Pimentão Recheado

Ingredientes:

Para o recheio

    8 colher (sopa) de azeite

    1 cebola picada

    2 colheres (sopa) de alho amassados

    1 tomate picado sem sementes

    1/2 kg de carne moída

    1 xícara (chá) de arroz lavado

    1/2 lata de molho de tomate pronto

    Sal com ervas a gosto

    1 colher (sopa) de hortelã picada

    1 colher (sopa) de orégano fresco

    4 colheres (sopa) de cebolinha picada

    3 colheres (sopa) de salsinha picada

    2 colheres (sopa) de farinha de rosca

    600 ml de água

    Pimenta de tabasco a gosto

Para os pimentões

    6 pimentões

Para o molho

    4 colheres (sopa) de azeite

    1 colher (sopa) de alho

    2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

    2 1/2 latas de molho de tomate pronto batidas no liquidificador

Para a montagem

    Pimentões sem sementes

    Recheio

    Molho

    50 g de queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Para o recheio

Numa panela, coloque o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate e a carne moída. Refogue em fogo alto, adicione o arroz, o molho de tomate, o sal com ervas, a hortelã, o orégano, a cebolinha e a salsinha. Deixe cozinhar o arroz e, se necessário, acrescente a água. Finalize com a farinha de rosca, pimenta de tabasco, salsa e cebolinha. Reserve.

Para os pimentões

Lave e seque os pimentões. Corte as extremidades e retire as sementes. Reserve.

Para o molho

Doure o alho no azeite, junte o manjericão e o molho de tomate. Deixe por 15 min aproximadamente em fogo baixo. Reserve.

Para a montagem

Coloque o recheio em cada pimentão. Coloque num refratário e despeje o molho. Leve ao forno médio por 40 min, coberto com papel-alumínio. Retire o papel-alumínio, polvilhe o queijo ralado e deixe por mais 20 min.

Geleia de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi descascado de mais ou menos 1kg

650 g de açucar cristal

suco de 2 limões

3 paus de canela

3 cravos

Modo de Preparo:

1 - Pique o abacaxi em cubos de 1cm. Coloque na panela e cubra com água. Deixe descansar por 2 horas.

2 - Acrescente o açucar, o suco de limão, o cravo e a canela. Ligue o fogo e deixe ferver mexendo a geléia.

3 - Abaixe para fogo médio e mexa de vez em quando. Cuidado para não transbordar da panela.

4 - A geléia está pronta quando estiver em ponto de calda rala. Mais ou menos 2 horas de cozimento.

Feijão à La Braga

Ingredientes:

Feijão

    1 kg de feijão

    1 cebola picada

    4 dentes de alho

    1 tablete de tempero para feijão

    100g de bacon

    1 chuchu cortado em cubos

    1 cenoura cortada em cubos

    1 tomate picado

    1 colher de sopa de extrato de tomate

    1 pitada de açúcar

    1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

    sal a gosto

    2 folhas de louro

Bife acebolado

    1kg de contra-filé limpo, cortado em bifes de 1 cm

    2 colheres (café) de óleo

    sal a gosto

    2 colheres (sopa) de vinagre

    2 cebolas cortadas em rodelas

    1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Feijão

Deixe o feijão limpo e lavado, de molho de um dia para o outro dentro de uma vasilha com água.

Coloque o feijão e a água na panela de pressão e deixe cozinhar durante 20 minutos.

Numa outra panela, frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho e o cubo de tempero para feijão. Junte o refogado ao feijão e acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de tomate, a pitada de açúcar, a folha de louro e acerte o sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em quando, para não secar.

Bife acebolado

Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e não mexa. Com um garfo, levante a borda e verifique se está dourado, vire o bife, polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado.

Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a água, o sal e a cebola e deixe no fogo até amolecer e ficar dourado. Este molho acompanha o bife.

Picadinho Gambá

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)

1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

Meia xícara (chá) de vinho tinto seco

1/3 xícara (chá) de rum

1 lata de cerveja preta

1 lata de molho de tomate

1 tablete de caldo de carne esfarelado

sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto

1 lata de creme de leite

1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite)

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 copo de requeijão cremoso

1 colher (sopa) de margarina

100 g queijo parmesão ralado grosso

sal a gosto

150 g queijo prato ralado grosso

150 g queijo cheddar ralado grosso

100 g de batata palha

Modo de Preparo:

1- Numa panela em fogo médio com 3 colheres (sopa) de óleo doure 1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e 1 folha de louro.

2- Acrescente meia xícara (chá) de vinho tinto seco, 1/3 xícara (chá) de rum, 1 lata de cerveja preta, 1 lata de molho de tomate e 1 tablete de caldo de carne esfarelado. Cozinhe até a carne ficar macia (+/- 25 minutos em fogo médio). Tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

3º - Numa outra panela fora do fogo misture 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite), 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher (sopa) de margarina, 100 g queijo parmesão ralado grosso e sal a gosto. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (8 a 10 minutos).

4º - Coloque o picadinho cozido (e reservado acima) num refratário retangular (22 cm X 34 cm). Por cima coloque o molho (feito acima). Salpique 150 g queijo prato ralado grosso, 150 g queijo cheddar ralado grosso e 100 g de batata palha. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus para gratinar por +/-10 minutos.

Sirva com arroz branco e uma salada.

Ensopado de frango ao sugo

Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços, com osso e sem pele
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 talo de alho-poró (somente a parte branca)
1 lata de tomate italiano sem pele
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de água
tomilho fresco a gosto
20 folhas de manjericão

Modo de Preparo:

1. Lave bem os pedaços de frango sob água corrente. Transfira-os para um escorredor. Reserve.

2. Numa tigela, junte o frango e o vinagre e deixe marinar. Reserve.

3. Numa tábua, fatie o alho-poró.

4. No liquidificador, triture o tomate italiano sem pele com o suco da lata.

5. Leve uma panela média com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente a cebola picada e o alho-poró em fatias. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos. Junte o alho e refogue por mais 2 minutos.

6. Aumente o fogo e coloque os pedaços de frango. Quando começarem a dourar, regue com o vinho branco e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos até que 2/3 do líquido tenham evaporado.

7. Acrescente o tomate triturado e misture bem. Adicione a água, o manjericão e o tomilho. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos com a tampa entreaberta. Sirva com o macarrão da sua preferência.

Espaguete ao pesto

Ingredientes:

4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinolis ou nozes sem casca
100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
500 g de espaguete

Modo de Preparo:

1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.

2. Com uma faquinha, descasque os dentes de alho. Passe o alho pelo espremedor e reserve em uma tigela.

3. No processador de alimentos ou em um pilão, triture os pinolis ou as nozes. Acrescente os pinolis ou as nozes triturados à tigela com o alho espremido, tempere com o sal e misture. Reserve.

4. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com uma faquinha, pique as folhas em pedaços bem pequenos. Acrescente o manjericão picado à tigela com o alho espremido.

5. Em seguida, adicione o queijo e o azeite à tigela e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.

6. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

7. Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para uma travessa. Com uma colher, distribua o pesto sobre ele e misture bem. Sirva quente.

Panceta Recheada

Ingredientes:

1 panceta de 3kgs com o couro

sal grosso

2 dentes de alho amassados

suco de 2 limão

pimenta do reino

200gr bacon fatiado

uma cenoura cortada em tiras

uma assadeira e barbante

Modo de Preparo:

Tempere de um dia para o outro com sal, pimenta e suco de limão.

No outro dia recheie com as fatias de bacon e a cenoura enrole como se fosse um rocambole. Amarre com o barbante, leve ao forno pré aquecido a 150º por 1h e depois aumente pra 180 graus até dourar.

Bife de Férias

Ingredientes:

Ingredientes para temperar os bifes

6 bifes de contra-filé batidos (mais ou menos 500 g)

3 dentes de alho, sal temperado, pimenta dedo de moça picada - amassados juntos

suco de 1/2 limão

1 pitada de cominho

Ingredientes para o creme de cobertura

1 ovo ligeiramente batido

1 xícara (chá) de leite (depende da farinha)

2 colheres (sopa) de tempero pronto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

sal temperado a gosto

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de ervas picadas (manjericão e sálvia)

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Obs: A QUANTIDADE de leite irá depender da QUALIDADE da farinha, a massa deve ficar cremosa e quando passar o bife, escorrer.

Modo de Preparo:

Modo de temperar os bifes

Numa tigela, tempere os bifes com a mistura de sal temperado/pimenta e alho, suco de limão e o cominho. Deixe descansar por 1 hora.

Modo de preparo do creme da cobertura

Misture o ovo batido, o leite e o tempero pronto, junte a farinha de trigo, o sal temperado, a salsa, as ervas e o queijo. Passe os bifes no creme de cobertura e frite na frigideira com óleo na altura de 1 cm mais ou menos. Se preferir coloque apenas um fundo de óleo para fritura.

Escondidinho do cerrado à gorgonzola

Ingredientes:

Ingredientes : Purê de mandioca:

1 kg de mandioca (amassada depois de cozida)

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 copo de leite desnatado

5 colheres de leite em pó desnatado

50 gr de queijo gorgonzola

Recheio

Sal a gosto

400 g de carne moída de sua preferencia

1 caldo de bacon

1 tomate picadinho

1 cebola media picadinha

200gr de mussarela fatiada

1 folha de luro

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca e amasse, em seguida tire aproximadamente 100 gr da mandioca amassada e bata no liquidificar com o queijo gorgonzola juntamente com as 5 colheres de leite em pó diluída em meio copo de água até obter uma textura pastosa. Numa panela, derreta a margarina e coloque o puré de mandioca que já deve esta misturado ao o leite deixe no fogo por 3 minutos sempre mexendo para não grudar na panela, depois de pronto deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Numa panela, frite a carne moída com a folha de loro, sal e o caldo de bacon até ficar bem seca, quando já estiver pronta adicione o tomate picado e cebola deixando descansar com o fogo desligado, lembrando que a carne deve ficar levemente picante no sal pois no puré não tem.

Num refratário untado com margarina, espalhe metade do purê e coloque 4 fatias da mussarela, em seguida coloque toda a carne. Neste momento coloque sobre a carne o creme que você bateu no liquidificado, por cima coloque mais 4 fatias da mussarela e cubra com o restante do purê. Leve ao forno para gratinar por uns 20 minutos.

Fondue de carne

Para o molho de queijo e cebola

Ingredientes:

1/2 cebola
100 g de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo:

1. Sobre uma tábua, descasque a cebola e corte-a ao meio. Corte a metade em pedaços médios.

2. Coloque a cebola e o queijo ralado no liquidificador. Bata por 1 minuto.

3. Em seguida, acrescente a maionese e bata por mais 30 segundos até que obter um creme homogêneo.

4. Transfira o creme do liquidificador para uma molheira.

Para a carne

Ingredientes:

1 kg de filé mignon
60 ml de Kirsh (aguardente de cereja)
sal e pimenta-do-reino a gosto
900 ml de óleo de canola

Modo de Preparo:

1. Com uma faca afiada, corte o filé mignon em rodelas de 2 cm de espessura. Corte as rodelas em tiras e as tiras em cubos de 2 cm.

2. Transfira os cubos de carne para um recipiente. Acrescente o kirsh, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Reserve.

3. Coloque o óleo na panela própria para fondue e leve ao fogo alto para aquecer.

4. Acenda a chama do réchaud, conforme as instruções do produto.

5. Com cuidado, retire a panela de fondue do fogão e coloque sobre o réchaud com a chama acesa.

6. Espete o cubo de carne com o espetinho para fondue. Mergulhe a carne na panela com o óleo quente e deixe fritar até dourar. Passe a carne frita no molhinho de queijo e bom apetite!

Sonho

Ingredientes:

    1 xícara e meia(chá) de farinha de trigo
    1 tablete de fermento biológico fresco
    2 colheres (sopa) de açúcar
    1 colher (sopa) de leite em pó
    1 ovo
    5 colheres (sopa) de água
    Meia colher (chá) de sal
    1 colher (sopa) de margarina

Sugestão de recheio de baunilha

    3 gemas
    3 colheres (sopa) de amido de milho
    300 ml de leite
    4 colheres (sopa) de açúcar
    1 colher (sopa) de margarina
    1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela de batedeira misture 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo, 1 tablete de fermento biológico fresco, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de leite em pó.

Coloque a pá GANCHO na batedeira e ligue na velocidade BAIXA.

Acrescente 1 ovo, 5 colheres (sopa) de água, meia colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de margarina e bata por 3 minutos. Aumente a velocidade para ALTA e bata por 6 minutos até a massa ficar lisa e macia. Retire a massa da batedeira e divida-a em 10 pedaços iguais.

2 - Com as mãos forme bolinhas com cada pedaço de massa,

coloque-as numa assadeira untada, cubra com um plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (30 a 40 minutos).

3 - Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos para pré-assar.

4 - Retire a assadeira do forno e frite cada sonho em óleo não muito quente até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar.

5 - Corte cada sonho ao meio, recheie com o recheio de sua preferência e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Recheio de baunilha

Numa tigela misture as gemas com 3 colheres (sopa) de amido de milho e um pouco do leite e reserve.

Numa panela em fogo médio coloque o restante do leite, o açúcar e a margarina. Quando levantar fervura, acrescente a mistura de gemas reservada acima. Abaixe o fogo e misture até engrossar.

Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, mexendo até incorporar. Recheie os sonhos.

batatas ao curry

Ingredientes:

1 kg de batata 

3 colheres (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de curry 

sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Descasque as batatas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada metade em 3 palitos grossos. 

2. Coloque as batatas numa panela com água fria, suficiente para cobri-las, e leve ao fogo. Quando a água ferver, conte 3 minutos e desligue o fogo. Escorra a água quente e passe as batatas por água corrente fria para cessar o cozimento. 

3. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte o curry, misture e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente as batatas e misture bem. 

4. Tampe a panela e sacuda de vez em quando para misturar as batatas (não mexa com a colher para não quebrar as batatas). Deixe cozinhar desta forma até que as batatas fiquem macias - aproximadamente 15 minutos. 

5. Retire do fogo e sirva a seguir.

Salada de Cogumelo Paris

Ingredientes:

500 G Cogumelos Paris

200 G Queijo Parmesão

2 Dentes de Alho

50 Ml Azeite

1/4 Molho Salsa (sem o Talinho)

1/4 Limão

1 Pitada de Sal

1 Pitada de Pimenta do Reino moída na hora.

Alface roxa para Decorar

Modo de Preparo:

Na hora de comprar os cogumelos, preste bastante atenção na cor, o cogumelo paris deve ser bem branquinho, se ele estiver marrom, está passado....

Lave bem os cogumelos e fatie bem fininho, fatie os dentes de alho bem finos, corte a salsa grosseiramente e use a parte do ralador mais grossa para ralar o queijo parmesão, ou se preferir, corte em lascas.

Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere com uma pitadinha de sal e pimenta, torne a misturar, delicadamente.

Decore com a alface roxa e sirva.

Bife rolê

Ingredientes:

1 kg de coxão mole cortado em bifes
1/2 cenoura
1 talo de salsão
1/2 nabo
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de bacon
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de pimenta-síria em pó
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1 l de caldo de carne (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha cortada
palitos de dente para fechar os bifes

Modo de Preparo:

1. Descasque a cenoura. Sob água corrente, lave a cenoura, o salsão e o nabo.

2. Numa tábua, corte os legumes em palitos finos de 6 cm de comprimento.

3. Tempere os bifes com um pouquinho de sal.

4. No bife aberto, coloque 1 palito de cada legume numa extremidade, enrole e prenda a outra extremidade com 2 palitinhos de dente. Repita o procedimento com o restante dos bifes e dos legumes.

5. Leve uma panela de pressão com o óleo ao fogo alto. Quando esquentar, coloque o bacon e deixe dourar por 3 minutos. Acrescente a canela (o segredinho desta receita!), a pimenta-síria e os bifes enroladinhos. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo com cuidado para que a carne não desenrole.

6. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 5 minutos. Adicione o caldo de carne e o extrato de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar.

7. Quando sair toda a pressão, abra a panela e retire uma concha do caldo da carne.

8. Numa tigelinha, misture o caldo com a maisena até dissolvê-la.

9. Volte o caldo com a maisena à panela e misture bem. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.

10. Na hora de servir, junte as ervas, misture bem e transfira para uma travessa funda.

Sushi

Ingredientes:

2 unidades de nori

2 xícaras de arroz cozido

1 lata de atum sólido ou natural light

1/2 unidade de pepino japonês em tiras

Modo de Preparo:

Prepare o sushi da seguinte forma: em uma esteira de madeira ou papel alumínio, coloque uma folha de acelga brilhante para baixo e divida o arroz em duas partes. Distribua em cada folha uma porção de arroz, espalhe com uma colher com as costas dela. Passe até formar uma camada homogênea tomando cuidado para que as bordas fiquem livres para depois não enrolar. Coloque metade da quantidade de atum, os palitos de pepino formando uma tira. Não espalhe o recheio sobre o arroz. Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados. Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo com 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm. Sirva os rolinhos acompanhando de wasabi e molho shoyo.

Torta Napolitana

Ingredientes:

    1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado

    150 g de chocolate meio amargo derretido

    1 lata de leite condensado

    1 1/2 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

    1 gema peneirada

    2 colheres (sopa) de amido de milho

    1 colher (café) de essência de baunilha

    1/2 pacote de biscoito doce sem recheio

    1 caixa de morangos fatiados (300 g)

    200 g de chocolate meio amargo derretido

    1 caixinha de creme de leite

    2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

    1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante

Modo de Preparo:

1- Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado com 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture com as pontas dos dedos. Até formar uma farofa

2- Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diãmetro) forre o fundo com esta farofa e reserve.

3- Numa panela coloque a lata de leite condensado, a lata de leite a mesma medida da lata de leite condensado), 1 gema peneirada, 2 colheres (sopa) de amido de milho e 1 colher (café) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 10 minutos). Despeje este creme na fôrma (reservada acima), coloque uma camada de biscoito doce sem recheio e depois uma camada com 300 g de morangos fatiados. Reserve.

4- Numa tigela coloque 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1 caixinha de creme de leite e misture bem. Adicione 2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (já hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture delicadamente. Cubra a torta (reservada acima) com este creme de chocolate e leve para a geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

bolinho de bacalhau

Ingredientes:

250 g de bacalhau 

250 g de batata 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo 

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 xícara (chá) de farinha de rosca 

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 l de óleo de canola 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. 

2. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto. 

3. Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar. 

4. Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe esfriar. 

5. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau, para formar um purê. 

6. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos. 

7. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre. 

8. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar. 

9. Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha. 

10. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem. 

11. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele ascender, o óleo estará no ponto. 

12. Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas. 

13. Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.

Espaguete integral com cogumelos light

Ingredientes:

100 g de macarrão integral
200 g de shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de margarina light
papel-manteiga

Modo de Preparo:

1. Leve uma panela com 2 litros de água ao fogo alto.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Lave os cogumelos sob água corrente. Reserve.

4. Separe uma folha de papel-manteiga do tamanho de uma folha de papel sulfite. No centro da folha de papel-manteiga, disponha os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase. Leve ao forno por 20 minutos.

5. Quando a água da panela ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar até o ponto al dente, ou seja, a massa deve ficar um pouco durinha. Transfira para um escorredor e passe sob água fria.

6. Retire os cogumelos do forno, coloque-os numa tigela e acrescente a margarina. Misture bem.

7. Numa travessa, coloque o macarrão e regue com o molho. Sirva imediatamente.