Sonhos

Ingredientes:

Para a a massa

    40 g de fermento fresco para pão
    2 colheres (sopa) de açúcar
    1/2 copo (tipo requeijão) de leite morno para frio (se o dia estiver mais fresco, use o leite morno. Em dias quentes, use o leite frio.)
    1 colher (sopa) de manteiga sem sal
    3 ovos ligeiramente batidos e 2 gemas em temperatura ambiente
    1 colher (chá) de baunilha
    1 pitada de sal
    1/2 colher (sobremesa) de raspas de limão
    1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio

    120 g de amido de milho
    1 litro de leite (reserve um pouco para dissolver o amido)
    1 lata de leite condensado
    1/2 xícara (chá) de açúcar
    6 gemas passadas pela peneira - delicadamente
    2 colheres (sopa) de rum
    1 colher (sobremesa) de baunilha

Opções de recheio

    Doce de leite
    Goiabada derretida
    Marshmallow
    Banana caramelada

Modo de Preparo:

Para a a massa

Dissolva o fermento no açúcar.Coloque o leite, a manteiga, os ovos, as gemas, a baunilha, o sal e as raspas. Misture tudo.

Coloque metade farinha, aos poucos (em colheradas, uma a uma).

Misture com as mãos. Ficará uma massa mole.Despeje a massa sobre uma pedra e "rasgue a massa".Empurre a massa com a palma da mão (alisando) e traga para trás, puxando com os dedos "formando trilhos", por mais ou menos 4 min.Jogue mais farinha (deixando reservado mais ou menos 3 colheres de sopa).Com uma espátula, junte a massa.

Faça um montinho e coloque o restante da farinha de trigo.Misture e deixe descansar até dobrar de volume. Enquanto isso, faça o recheio.

Para o recheio

Dissolva o amido em um pouco do leite.Misture o restante do leite, o leite condensado, o açúcar e as gemas.Leve ao fogo, mexendo sempre.Se empelotar, mexa vigorosamente, nos dois sentidos.Depois de mexer bem vai ficar liso. Aí, coloque o rum e a baunilha.Deixe esfriar.Cubra com um plástico para não formar uma "nata". Depois de frio, bata o creme na batedeira para deixá-lo aveludado. Reserve.

Para a montagem

Abra a massa suavemente com o rolo, deixando uma espessura de 1 a 2 cm mais ou menos.Faça cortes com cortador, xícara ou copo, do tamanho desejado.Deixe descansar sobre um pano polvilhado com farinha até dobrar de volume.

Frite em óleo a 175ºC para cozinhar e não somente fritar.Repita o processo nos dois lados.Corte os sonhos ao meio, sem separar.Coloque o creme usando uma colher ou um saco de confeitar.

Rendimento:30 sonhos pequenos ou 20 sonhos grandes

Costela à Americana

Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
    1 xícara (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
    1 xícara (chá) de molho shoyu
    1 colher (sopa) de alho picado
    sal e pimenta do reino a gosto
    1 costela de porco (+/- 1,2 kg)

Anéis de cebola

    1 copo (tipo americano) de cerveja clara
    1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
    Sal a gosto
    Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
    Pimenta calabresa a gosto
    1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
    3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1 cm
    Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela prepare uma marinada com 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi, 1 xícara (chá) de molho shoyu, 1 colher (sopa) de alho picado, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

2 - Dentro de um saco plástico coloque 1 costela de porco (+/- 1,2 kg) e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24 h.

3 - Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno pré-aquecido a 150 graus por 2h.

4 - Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe +/- 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.

Anéis de cebola

1 - Em uma tigela misture 1 copo (tipo americano) de cerveja, 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo, sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho), pimenta calabresa a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Deixe descansar por 20 min.

2 - Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170 graus). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.

Musse de ameixa

Ingredientes:

200 g de ameixa-preta sem caroço

1 e 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de farinha de aveia

3 claras batidas em neve

Modo de Preparo:

Em uma panela ponha a ameixa, a água e o açúcar. Leve para cozinhar no fogo brando até formar uma calda espessa. Deixe esfriar. No liquidificador bata a ameixa com a calda, o creme de leite e a aveia. Incorpore delicadamente as claras em neve e leve para gelar.

Dica

você pode preparar a mesma receita substituindo a ameixa por damasco.

Macarrão a La Alexandre Borges

Ingredientes:

100g de manteiga

100g de calabresa

1 cebola

100g de presunto

2 peitos de frango grelhados e picados

2 tomates

300ml de água

1 tablete de caldo de galinha

25g de queijo brie

25g de queijo camembert

50g de queijo gorgonzola

1/2 xícara (chá) de requeijão

6 folhas de manjericão

100g de ervilha fresca

50g de azeitonas pretas

1 lata de creme de leite

1/2 kg de macarrão instantâneo

1 xícara (café) de parmesão para salpicar

50ml de azeite

Modo de Preparo:

Molho

Numa panela, coloque a manteiga e refogue a calabresa, o presunto, o peito de frango, a cebola e o tomate. Junte 300 ml de água, o tablete de caldo de galinha, os queijos: brie, camembert, gorgonzola e o requeijão. Acrescente o manjericão e as ervilhas. Por último coloque as azeitonas pretas e o creme de leite.

Macarrão

Na água do cozimento do macarrão, coloque parte do azeite. O restante do azeite misture ao macarrão depois de cozido.

Peixe delicioso

Ingredientes:

    1kg de panga sem gordura.
    Toque do chef sabor saladas e peixes da Kitano.
    Sal.
    Azeite.
    Farinha de rosca.

Modo de Preparo:

Tempera os filés de panga com sal e limão.Deixa uns dois minutinhos.Seca os filés com papel toalha até ficar bem sequinhos sem agua...mistura o toque do chef na farinha de rosca e passa nos filés.sacode pra retirar o excesso e numa firgideira de teflon bem quente coloca uma gotina de azeite pra untar.vai colocando os filés um a um....Eles ficam douradinhos e sem gordura.

Se quiser faça um molho com limão azeite e cebola e jogue em cima dos filés.

Obs...para saber se estar douradinho é so balançar a frigideira que o filé dança nela.Ai é só virar.

Se grudar um pouquinho passe uma espatula de plastico por baixo.

Filé ao Molho Branco Com Palmito

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove fatias)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

2 cebolas em rodelas

2 tomates em rodelas

Para o molho branco

2 colheres (sopa) de amido de milho

500 ml de leite

250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)

100 g de queijo parmesão

1 folha de louro

1 envelope de caldo de carne

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta vermelha

Sal, se necessário

1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de Preparo:

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto. Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm). Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado. Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar por mais ou menos 30 min. Retire do forno e cubra com a batata palha.

Lasanha de frango e 4 queijos

Ingredientes:

Massa para lasanha pré-cozida

1 peito de frango

6 tomates maduros picados ou molho pronto

Sal, manjericão, pimenta-do-reino, azeite

1 cebola picadinha

Ricota

1 pote de catupiry

Mussarela

1 pacote de 50g de parmesão

1 pouquinho de leite

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango por 10 minutos na pressão com bastante água

Desfie e reserve

Refogue a cebola no azeite, coloque o frango e refogue

Adicione tomates, sal, manjericão, a pimenta

Deixe formar um molho grosso e prove os temperos

Desmanche a ricota com as mãos, como se fosse ralada

Montagem da lasanha:

Coloque um pouquinho do molho e distribua em cima a massa da lasanha

Coloque a ricota e mussarela

Novamente a massa da lasanha e molho por cima

Novamente massa, ricota e mussarela

Caso a assadeira seja grande, repita até encher

Coloque azeite em cima da mussarela e molhe com um pouquinho de leite toda a lasanha, em especial a beirada da assadeira

Cubra com papel alumínio tomando cuidado para não grudar no queijo

Deixe no forno pré-aquecido por 30 minutos a 180ºC

Retire o papel aluminio, cubra com o parmesão e volte ao forno em fogo alto até que fique bem gratinado

Salada Tropical

Ingredientes:

    1 xícara (chá) de melão cortado em cubos
    1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
    1 kiwi cortado em rodelas
    1 xícara (chá) de alface americana cortada em tiras
    1/2 maço pequeno de rúcula
    10 folhas de alface mimosa
    1 cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE
    2 colheres (sopa) de suco de limão
    4 colheres (sopa) de azeite de oliva
 

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque o melão, a manga, o kiwi, o alface, a rúcula e misture delicadamente.

Em uma travessa, coloque as folhas de alface-mimosa e distribua a mistura de frutas. Reserve.

Em uma tigela pequena, esfarele o cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE, junte o suco de limão, o azeite e misture até ficar homogêneo.

Distribua sobre a salada reservada. Sirva em seguida.

Dicas

Para deixar a salada ainda mais colorida, acrescente kani kama cortado em cubos na salada.

Polvilhe semente de papoula ao servir.

Acompanhamentos

Para acompanhar esta salada, sirva um vinho refrescante, como Vinho Verde de Portugal ou um lambrusco italiano

O poder das refeições

Cada refeição é uma oportunidade

Génoise de Chocolate

Ingredientes:

6 ovos

150g de farinha de trigo

200g de açúcar

50g de chocolate em pó

50g de manteiga sem sal derretida

Calda para molhar o genóise

1 maçã cortada em quatro

1/2 kg de açúcar

1 e 1/2 xícara de água

1 pau de canela em casca

Brigadeiro Branco

2 latas de leite condensado

4 gemas

1 lata de creme de leite sem soro

Brigadeiro Preto

2 latas de leite condensado

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1º Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira. Bata bem até que a mistura fique leve e fofa. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo com o chocolate em pó (só envolvendo) e, por último, a manteiga derretida e morna.

2º Asse em fôrma untada de 22 cm, em forno médio por mais ou menos 45 minutos.

Calda para molhar o genóise

Leve tudo ao fogo e ferva bem.

Brigadeiro Branco

Coloque o leite condensado com as gemas no fogo baixo até desprender da panela. Quando esfriar, acrescente o creme de leite.

Brigadeiro Preto

Coloque o leite condensado com as gemas, chocolate em pó e a manteiga no fogo baixo, até desprender da panela. Quando esfriar coloque o creme de leite.

Frango de Capote

Ingredientes:

2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)

Suco de um limão

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

Pimenta dedo-de-moça a gosto

1 colher (chá) de glutamato monossódico

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

2 ovos batido

6 colheres (sopa) de cachaça

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de queijo ralado fino

2 colheres (chá) de fermento pó

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.

Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.

Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.