Ingredientes:
500g de lombo de bacalhau
100g de cebola picada
50g de alho picado
10g de ervas de provance
100ml de azeite
Palmito pupunha
400g de batata inglesa cozida e amassada
100g de manteiga
50g de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora.
Para o molho:
300 ml de Vinagre Balsâmico
100g de açúcar mascavo
Modo de Preparo:
Dessalgue o bacalhau e desfie descartando a pele e as espinhas.
Numa frigideira bem grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, as ervas de provance e em fogo médio refogue o bacalhau desfiado até que fiquem bem seco. Reserve.
Numa panela, misture em fogo baixo a massa da batata, a manteiga e o queijo.
Misture com o bacalhau refogado e monte num aro.
Corte em rodelas o palmito e monte em cima da brandade.
Para o molho de vinagre balsâmico, misture o vinagre e o açúcar de deixe reduzir até alcançar o ponto de fio. Deore o prato e sirva.