Vatapá Baiano

A receita original é feita à base de camarão seco, pão, leite de coco, amendoim e castanha de caju.

Ingredientes:

500g de camarão seco;

2 litros de leite de coco;

150g de amendoim torrado sem pele;

150g de castanha de caju;

½ molho de cheiro verde;

½ molho de coentro;

4 tomates picados;

2 cebolas grandes picadas;

2 xícaras de azeite de dendê;

1 colher de azeite de oliva;

3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos;

Sal a gosto;

1 pequeno pedaço  de gengibre ralado.

Modo de Preparo:

                Prepare os camarões limpando e tirando sua calda e cabeça. Junte as castanhas, o amendoim e a metade dos camarões e bata no liquidificador até virar uma farofa homogenia.

                Em um recipiente dissolva a farinha de trigo  em ½ litro de leite de coco frio. Em seguida, bata os temperos no liquidificador. Coloque o restante do leite de coco na panela e leve ao fogo acrescente a farinha dissolvida, os temperos e a farofa de camarão com amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar.

                Acrescente o dendê, o sal a gosto, o gengibre, o azeite de oliva e a outra metade dos camarões. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa.

Postado por Dielle.

Rosquinha de Pinga

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de sementes de erva-doce;

1 litro de água

1 xícara (chá) + 2 colheres de (sopa) de aguardente;

1 xícara (chá) de óleo;

1 xícara (chá) de açúcar;

1kg de farinha de trigo;

Margarina e açúcar para untar

Açúcar cristal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, ferva a erva-doce na água com 2 colheres (sopa) da aguardente por 5 minutos e reserve. Em uma tigela, misture o óleo, a aguardente restante e o açúcar. Adicione a farinha, aos poucos, misturando formar uma massa. Se necessário, acrescente mais farinha e mexa até a massa desgrudar das mãos.

Modele rolinhos com porções da massa e uma as pontas, formando rosquinhas. Coloque em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com açúcar e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente. Coe a água com erva-doce, passe as rosquinhas ainda mornas nesse líquido e, em seguida, no açúcar cristal. Espere secar e sirva em seguida. 

Postado por Dielle.

Bobó de Camarão

Ingredientes:

01 Kg de camarão vermelho médio e sem casca;
01 Kg de mandioca;
02 vidros de leite de coco;
01 xícara de azeite de dendê;
02 cebolas picadas;
02 tomates sem pele e nem sementes;
04 dentes de alho;
01 molho de coentro;
Suco de 01 limão;
sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em um recipiente tempere o camarão com limão e sal a gosto. Cozinhe bem a mandioca e bata no liquidificador com 01 vidro do leite de coco. Em uma panela refogue no azeite de dendê, a cebola, o alho, os tomates e o coentro. Acrescente o camarão e deixe cozinhar, depois acrescente a mandioca batida e o outro vidro de leite de coco.
Sirva quando ferver, com arroz branco e um bom vinho branco.

Postado por Dielle.

Moqueca de Peixe

Ingredientes:

1 cebola grande picada;
sal a gosto;
2 tomates picados;
1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas;
1 pimentão verde cortada em rodelas;
3 galhos de coentro picado;
100 ml. de leite de coco;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
½ limão;
4 postas de robalo.

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com sal e suco de limão. Deixe no tempero por 10 minutos.

Numa panela (de preferência de barro para ir direto do forno para a mesa), coloque o azeite e todos outros ingredientes.

Coloque as postas em 3 xícaras de água por aproximadamente 20 minutos

Depois despeje por cima o leite de coco.

Cozinhe por mais 5 a 10 minutos até completar o cozimento..

Retire do fogo todos os ingredientes , coloque na terrina e reserve.

Separe o caldo do cozimento para o preparo do pirão.

Sirva tudo junto.

Rendimento: 3 pessoas

Acarajé Baiano

 

Ingredientes:

2 kg de feijão fradinho;
3 dentes de alho;
Azeite de dendê para fritar
Sal a gosto.

                                      

Modo de Preparo:

Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.

Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.

Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.

Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.

Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente)

Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.

Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.