Coxinhas Ville Roy

Ingredientes:

Para o caldo de frango

3 litros de água

1 carcaça de frango

1 alho-poró pequeno cortado em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos

1 cebola pequena cortada em cubos

1 salsão pequeno cortado em cubos

1 tomate pequeno cortado em cubos

Sal a gosto

Para a coxinha

Palitos de dente

300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)

1 1/2 litro de caldo de frango

200 g de margarina

1 colher (sopa) de cebola ralada

250 g de farinha de trigo

1 pimenta dedo-de moça picada

1 colher (café) de molho inglês

4 gemas batidas

Para empanar e fritar as coxinhas

Massa pronta

Farinha de rosca suficiente para empanar

Farinha de trigo suficiente para empanar

6 ovos

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Para o caldo de frango

Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto.

Deixe ferver por 1 h.

Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície).

Peneire o caldo e reserve.

Para a coxinha

Com um palito de dente, "costure" o peito de frango.

Repita este processo com todos os cubos e reserve.

Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min.

(se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão).

Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve.

Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada.

Adicione farinha de trigo, mexendo sempre.

Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa.

Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês.

Misture bem até a massa ficar bem lisa.

Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa.

Reserve.

(conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem).

Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas.

Reserve.

Para empanar e fritar as coxinhas

Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas.

Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme).

Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo.

Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas.

Gelado de Abacaxi e Manga

Ingredientes:

    350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos
    100 g de açúcar
    1 anis estrelado
    1 lata de leite condensado
    1 manga descascada e cortada em pedaços
    250 g de ricota (passada na peneira)
    2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e hidratada conforme o fabricante)
    300 g de bolo (de sua preferência) esfarelado

Modo de Preparo:

1- Numa panela coloque 350 g de abacaxi descascado e cortado em cubos, 100 g de açúcar e 1 anis estrelado. Leve ao fogo médio e cozinhe por +/- 10 minutos. Retire o anis estrelado, desligue o fogo e deixe esfriar.

2- Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 manga descascada e cortada em pedaços e o doce de abacaxi (feito acima) e bata até obter uma mistura cremosa (+/- 2 minutos). Transfira esta mistura para uma tigela e junte 250 g de ricota (passada na peneira), 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor (dissolvida e hidratada conforme o fabricante) e misture bem. Reserve.

3- Numa fôrma de bolo inglês forrada com saco plástico, coloque uma camada de creme (abacaxi e manga) e uma camada de bolo esfarelado. Repita as camadas até terminar com uma camada de creme. Leve ao congelador até ficar com consistência firme (+/- 4 horas). Desenforme e sirva com chantilly.

Salada Caesar

Ingredientes:

Para o molho da salada

    2 dentes de alho
    4 filés de anchovas
    1 colher (chá) de sal
    1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
    1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora (nos EUA, usa-se limão siciliano)
    1 colher (sobremesa) de molho inglês (worcestershire)
    1 colher (chá) de mostarda dijon
    1 gema de ovo (pode substituir por 1 colher de sopa de maionese)
    1/3 de xícara de azeite extra virgem
    1 xícara de queijo parmesão ralado grosso (shaved parmesan)
    1 maço de alface romana que é a ideal por ser mais crocante

Para os croutons

    2 colheres (sopa) de manteiga derretida
    2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
    1 colher (chá) de sal
    1/4 de colher (chá) de pimenta cayenne
    1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
    Pão italiano cortado em quadradinhos

Modo de Preparo:

Faça os croutons tomando o cuidado para espalhá-los bem na forma para dourar por igual. Corte grosseiramente as folhas de alface romana com as mãos e coloque numa travessa.

Para o molho:

Amasse os filés de anchovas com o garfo e misture com alho até ficar uma pasta. Vá misturando a pimenta, o suco de limão, o molho inglês, a mostarda e a gema de ovo. Por último, misture o azeite.

Se ficar grosso, vá adicionando azeite até ficar um líquido cremoso.

Despeje o molho sobre as folhas só na hora de servir. Misture bem e espalhe o queijo ralado e os croutons. Faça o molho e misture o pão cortado em quadradinho. Leve ao forno para torrar.

Reserve, pois será servido sobre a salada.

Milk Shake de Banana

Ingredientes:

    1 banana amassada com o garfo
    5 a 6 bolas de sorvete de creme
    calda de caramelo

Modo de Preparo:

Num liquidificador, coloque banana amassada com o garfo e sorvete de creme e bata bem.

Numa taça para milkshake, besunte-a com calda de caramelo e despeje o milkshake batido. Sirva a seguir.

Pavê de Bombom

Ingredientes:

Ingredientes para o creme de gemas

1 lata de leite condensado

A mesma medida (da lata) de leite

3 gemas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para o creme de chocolate

2 xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para a cobertura

3 claras

6 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)

Outros ingredientes

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 pacote de biscoito champanhe

10 bombons Sonho de Valsa, Serenata de Amor ou similar picados

Raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo:

Modo de preparo do creme de gemas

Em uma panela, misture todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Modo de preparo do creme de chocolate

Em uma panela, misture todos os ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura

Bata as claras na batedeira em velocidade máxima até ficarem bem firmes. Junte o açúcar e bata por 10 minutos. Acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente.

Montagem

Misture o leite com o chocolate em pó e umedeça os biscoitos. Forre com eles o fundo de uma fôrma refratária ou 8 taças individuais. Coloque o creme de gemas, espalhe os bombons picados, coloque o creme de chocolate e cubra com o suspiro. Decore com raspas de chocolate. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Variação

No lugar dos bombons você pode usar 1 caixa de Bis picado.

Pão de Forma

Ingredientes:

Para os dois tipos de pão

    3 ovos inteiros
    600 ml de água morna
    100 g de fermento biológico fresco
    1 copo (tipo americano) de óleo
    1/2 copo (tipo americano) de creme de leite

Para a massa salgada

    1 kg de farinha de trigo
    1 colher (sopa-rasa) de sal
    1 colher (sopa-rasa) de açúcar
    2 xícaras (chá) de queijo ralado
    1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca (opcional)
    1 colher (sopa) de orégano
    Líquidos batidos no liquidificador
    Orégano, pimenta calabresa e queijo ralado para polvilhar

Para a massa doce

    1 kg de farinha de trigo
    1 1/2 colher (sobremesa) de sal
    1 xícara (chá) de açúcar
    Líquidos batidos no liquidificador
    1 colher (sobremesa) de erva-doce (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque os ovos, a água, o óleo, o fermento biológico e o creme de leite no liqüidificador. Bata por 3 min.
Para massas salgada e doce

Misture todos os ingredientes secos numa vasilha e vá despejando, aos poucos, os líquidos batidos, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar mole.

Divida a massa em quatro porções. Coloque as colheradas nas formas untadas com óleo e espalhe bem.

Polvilhe com orégano e queijo ralado. Leve para assar em forno baixo de 30 a 40 min aproximadamente.